Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen

ZUTATEN
Für 3 Personen

4 Tomaten
Jodsalz
1 Prise Zucker
200 g grüne Bohnen
350 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Speisestärke
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
300 g gekochter Reis
3 EL Öl
1-2 EL mildes Currypulver
50 g Cashewkerne
Sojasoße
1/2 Bund Koriander

ZUBEREITUNG
Tomaten vierteln und entkernen. Mit Jodsalz und Zucker würzen. Bohnen in Salzwasser vier Minuten sprudelnd kochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Fleisch würfeln und mit Speisestärke vermengen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles fein hacken. Reis im Wok oder einer großen Pfanne in einem Esslöffel Öl zwei bis drei Minuten braten. Salzen, herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Curry in restlichem Öl zwei Minuten unter Rühren braten. Gewürfeltes Hähnchenfleisch, Cashewkerne und Bohnen zugeben und weitere zwei Minuten braten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren braten, bis alle Zutaten heiß sind. Mit Jodsalz und Sojasoße abschmecken. Mit Korianderblättchen bestreuen. Die frischen Tomaten dazu servieren.