Auberginen gefüllt mit Reis und Schafskäse

ZUTATEN
Für 4 Personen

200 g Reismischung (7 Corn- Equilinia)
Salz
2 große Auberginen
200 g Schafskäse in Salzlake
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund Oregano
3 Eier
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
400 g Tomaten püriert Ausserdem
400 ml Wasser
6 EL Wasser

ZUBEREITUNGSZEIT
60-75 Min


ZUBEREITUNG
Reismischung in gesalzenem Wasser garen und dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Hälften aushöhlen; dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Auberginenhälften und das Innere mit Salz bestreuen. Schafskäse würfeln, Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen streifen. Oregano waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Eier mit Öl und Wasser, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren. Reismischung mit Schafskäse und Kräutern vermengen. Auberginen trockentupfen und die Füllung hineingeben. Zwiebeln pellen und würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Das Innere der Aubergine ebenfalls abtupfen, fein hacken und zur Zwiebel geben. Mit anbraten und Tomatenpüree zufügen. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form gießen und darauf die Auberginen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten garen.